Migrena vinului rosu si sulfitii

23 Decembrie 2009 - Valentin Ceafalau


Fara sa poarte renumele de legenda urbana inca, durerea de cap cauzata de vinuri este una dintre cele mai disputate teme legate de consumul acestui tip de bautura. Cu siguranta, in fiecare grup de prieteni exista cate un element care acuza vinul rosu pentru durerile de cap de a doua zi. Cu toate ca foarte multi au capatat aceasta „sensibilitate” in urma experientelor nereusite cu vinuri proaste sau din cauza supra-consumului, exista si niste repere mai mult sau mai putin anecdotice potrivit carora exista o stransa legatura intre carentele fiziologice si consumul de vinuri rosii.

POTENTIALE CAUZE ALE DURERII DE CAP

Mai multe studii realizate de-a lungul timpului privind legatura dintre vin si durerile de cap au aratat ca, pentru unii oameni, un pahar de vin poate reprezenta o invitatie catre o durere de cap responsabila, aproape 90% dintre persoanele cu probleme scotand definitiv vinul din meniu, dupa doua-trei episoade de acest gen. Oamenii de stiinta care au aprofundat acest domeniu au botezat acest cumul de simptome numindu-l „Migrena vinului rosu“. Intr-un articol publicat anul acesta in revista Harvard Health Letter, profesorul Fred Freitag, renumit specialist in cefalee, sublinia ca „Migrena vinului rosu este o problema reala, ce trebuie tratata serios, deoarece cauzele care duc la aparitia ei nu sunt cu adevarat cunoscute“. Multi specialisti au dat vina pe compusii din pielita boabelor de strugure, compusi care apar in mod natural sau in timpul procesului de fermentatie, insa studiile in ceea ce prive ste aceasta cauza nu sunt nici pe departe a fi terminate. Un alt factor cauzator de migrene ar fi sulfitii, substante folosite pentru stabilizarea si conservarea vinurilor. In urma cu aproape 15-20 ani, s-a determinat ca una din 100 de persoane este alergica la sulfiti, lucru ce a dus la aparitia in intreaga lume civilizata a normelor legislative care au instituit precizarea „Contine sulfiti”. Multi consumatori au vazut in aceasta indicatie o atentionare privind aparitia durerilor de cap. Sensibilitatea la sulfiti este una dintre alergiile recunoscute, dar ea nu are nici un fel de legatura cu migrenele sau cefaleele cauzate de vinul rosu. Se stie ca vinurile albe sunt expuse unor tratamente de sulfitare mai intense decat vinurile rosii si, cu toate acestea, nu exista o migrena a vinului alb. In aceeasi masura, fructele confiate contin sulfiti, iar de dureri de cap date de acest tip de aliment nu s-a auzit. Conform speciali stilor, sulfitii cauzeaza reactii alergice, dar migrene apar doar in cazul persoanelor astmatice. Alti specialisti sustin ca taninii ar reprezenta o a treia cauza a aparitiei „migrenei vinului rosu”. Taninii sunt substante organice de origine vegetala prezente si in vin, cu gust astringent. Cateva experimente au aratat ca taninii sunt una dintre cauzele care stimuleaza secretia de serotonina (un bun neuro-transmitator), iar nivelul ridicat de serotonina poate provoca aparitia durerilor de cap. Insa pana acum nu s-au inregistrat cefalee cauzate de consumul de ceai, soia sau ciocolata, cu toate ca si acestea au un continut ridicat de tanini. Un alt posibil vinovat pentru aparitia „migrenei vinului rosu” a fost identificat in histamine, substante care sunt cu pana la 200 de procente mai numeroase in vinul rosu decat in cel alb. Persoanele care sunt alergice la histamine prezinta o deficienta a enzimei care ajuta la metabolizarea alcoolului, iar combinatia dintre continutul de alcool si aceasta deficienta este vazuta ca una dintre cauzele care duc la migrene.

SULFITII DIN VIN NU SUNT NOCIVI!

„Sulfit” este un termen folosit pentru a descrie diferitele forme ale acidului sulfuric, inclusiv dioxidul de sulf. Sulfitii sunt substante folosite inca din antichitate in diferite scopuri, inclusiv pentru igienizarea recipientelor pentru vin la romani si egipteni. Sulfitii sunt folositi ca aditivi alimentari inca din secolul al XVII-lea. In prezent, sunt folositi pentru conservare, control microbian, stabilizare si pastrarea mai multor alimente perisabile, bauturi si medicamente. Datorita proprietatilor antioxidante si anti-microbiene, aceste substante au un important rol si in procesul de vinificatie. Sulfitii impedica dezvoltarea sau distrug bacteriile sau drojdiile salbatice, favorizand astfel un proces de fermentare rapid si curat.

CINE ESTE ALERGIC LA SULFITI?

Potrivit estimarilor specialistilor, o persoana din o suta este sensibila la sulfiti, insa este posibil ca o parte dintre acestia sa vina din randul persoanelor bolnave de astm bronsic. De asemenea, o parte dintre acestia sunt dependeti de steroizi sau medicamente pentru tratarea astmului, insa acesti subieccti sunt atentionati de doctori sa evite consumul de bauturi sau alimente ce contin sulfiti. Printre simptomele acestei alergii se numara mancarimile la nivelul pielii, inrosirea pielii, stranuturile dese, urticaria, sughiturile, furnicaturile, inflamarea diferitelor membre, ingreunarea respiratiei, crampe intestinale etc.

VINURILE ALBE, MAI MULTI SULFITI

Sunt persoane care spun ca beau vinuri albe, pentru ca cele rosii contin sulfiti, lucru ce le cauzeaza dureri de cap. Este cat se poate de fals! Vinurile albe sunt supuse unor tratamente de sulfitare mult mai intense decat vinurile rosii, deoarece sunt mult mai expuse procesului de oxidare. In 1994, Uniunea Europeana a promulgat o serie de norme care au permis folosirea unei cantitati mai ridicate de dioxid de sulf in vinurile albe seci decat cea folosita pentru vinurile rosii seci si chiar mai ridicata pentru vinurile albe dulci si vinurile rosé. Nivelul ridicat de dioxid de sulf in vinurile dulci este necesar pentru a preveni o fermentare secundara a cantitatii mari de zahar rezidual.

REMEDII POSIBILE

Multe persoane dau vina pe sulfiti atunci cand vine vorba de migrenele vinului rosu. Din aceasta cauza, un posibil remediu indicat de specialisti ar putea fi aspirina. Un alt remediu ar putea fi ceaiul negru. Mai multi speciali sti au precizat ca o ceasca de ceai negru bauta inainte de a consuma vin rosu reduce riscul aparitiei durerilor de cap. Printre remediile indicate de specialisti s-ar mai numara ciocolata neagra si alunele nesarate. O alta posibilitate de a scapa de migrena vinului rosu este aceea de a identifica tipul de vin care cauzeaza acest lucru, insa este un proces de lunga durata, dureros si costisitor. Potrivit oamenilor de stiinta, exista anumite tipuri de vinuri rosii care nu cauzeaza cefalee. Raspunsul sta in incercarea a cat mai multe marci, soiuri sau tari de provenienta si identificarea acelor vinuri care nu fac rau. Pacientii unui astfel de experiment nu trebuie sa bea mai mult de jumatate de pahar, iar daca vinul va provoca o durere de cap, o va face in mai putin de 15 minute. Daca nu se inregistreaza nici o reactie, atunci este bine sa se retina numele vinului. Cei mai multi consumatori confunda „migrena vinului rosu“ cu durerea de cap ce vine la sase-sapte ore dupa o seara de combatut cu paharul de vin in mana. Aceasta poarta numele de mahmureala.

 

Adauga comentariu