Home Articole

„Gateli“ festive

Cristian Boerean, autorul blogului culinar Vinul.Ro, revine cu doua preparate care pot fi vedetele meselor de sarbatori. Cu toate ca porcul reprezinta principalul ingredient al meselor de Craciun si An Nou, el va propune alternative la fel de gustoase.

CURCAN CU ROZMARIN SI PANCETTA

 Pentru multi romani, curcanul a devenit o regula la masa de Craciun. Este mai usor, mai gustos si permite a fi pregatit in fel si chip. Eu l-am taiat in doua, l-am impodobit frumos cu fasii de pancetta, ramurele de rozmarin, cimbru, graunte de sare si piper si l-am dat la cuptor.

Am desprins cu grija pielea, incepand din jurul gatului, si am indepartat- o de carne, dupa care am strecurat inauntru cateva ramurele de rozmarin pe care am infasurat in fasii de pancetta foarte subtiri. Pancetta provine din Italia si este carne de porc impanata cu slanina, tratata cu sare si maturata la vant. Gustoasa, usor sarata, pancetta se vinde in rulouri asemanatoare unui carnat. Se foloseste in bucataria italiana pentru a da gust sosurilor, pastelor, tocaturilor de carne si legumelor. Deasupra, am frecat curcanul bine cu sare, piper, boia dulce, ulei de masline, cimbru si rozmarin si l-am lasat cateva ore la frigider.

Apoi, l-am pus in cuptorul incins la 180-190°C, intr-o tava mare in care am mai pus cativa catei de usturoi, vreo doua cepe taiate in doua, niste morcovi taiati pe lung si ulei de masline. L-am lasat la cuptor, acoperit cu o folie de aluminu, cam 35-40 minute pentru fiecare kilogram. Curcanul pregatit de mine a avut aproximativ 3 kg, asa ca l-am lasat o ora si jumatate, dupa care am indepartat folia de aluminiu si l-am mai lasat sa se rumeneasca timp de 40-45 de minute. Ah, era sa uit, am pus si pe pulpe cate o fasie de pancetta, iar sub cele doua jumatati de curcan am pus lamai taiate in doua. Astfel carnea se coace si din interior si capata o aroma incredibila.

Curcanul lasa multa untura (aflata sub sub piele, carnea in sine fiind extrem de slaba). Aceasta untura poate fi folosita pentru a realiza un sos delicios. Se strecoara si se amesteca la blender impreuna cu morcovii, ceapa si usturoiul. pentru un plus de savoare se mai adauga, dupa gust, o lingura-doua de aceto balsamico, putin sos de soia si cam jumatate de pahar de vin rosu. Apoi, la foc mic, ingrosam sosul cu doua linguri de faina. Carnea de curcan este un pic mai tare si mai atoasa, asa ca recomand sa o taiati felii foarte subtiri, peste care sa turnati sosul.

Apoi puneti platoul in frigider, acoperit cu o folie transparenta, pentru ziua urmatoare. Nu stiu de ce, dar carnea se inmoaie vizibil de pe o zi pe alta si devine delicioasa cand o reincalzim. Trebuie sa taiem feliile, pe cat posibil, pe fibra. O garnitura delicioasa si simpla pentru aceasta reteta: cartofi la cuptor facuti cu rozamarin si, ca salata, va recomand un compot de prune.

La o masa festiva, de Craciun, imi permit sa va sugerez un vin pe masura, un Chateauneuf du Pape E. Guigal – un vin care nu mai are nevoie de comentarii. Un rosu puternic si intens, cu arome de condimente si fructe rosii coapte. In gura etaleaza tanini rotunzi si puternici. Un vin bogat si onctuos, cu note de prune afumate, alune si fructe rosii.

MUSCHIULET DE VITA IN SOS DULCE – ACRISOR

Este o reteta de familie, strabunica mea o facea intotdeauna la ocazii speciale. La fel bunica si mama. Este un preparat mai complicat, insa rezultatul merita toata osteneala.

Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

_ un muschiulet de vita

_ 2-3 morcovi, taiati rondele

_ 2-3 radacini de patrunjel, taiate rondele

_ 1-2 pastarnaci, tot taiati rondele

_ 1 ceapa mare, taiata in patru

_ 6 boabe de ienupar

_ 3 cuisoare

_ 2 foi de dafin

_ 10 boabe de piper

_ o sticla de vin alb, sec, preferabil din soiul Gruener Veltliner

Toate ingredientele se pun intrun vas din sticla, se acopera si se lasa peste noapte in frigider, ca sa faca un schimb amical de arome. Carnea trebuie sa fie complet acoperita cu vin. A doua zi, transferam totul intr-o oala si lasam sa fiarba la foc mic pana cand carnea se inmoaie. Daca muschiuletul e fraged, nu dureaza mult de 30-35 de minute. In cazul in care vinul scade, trebuie completat cu acelasi vin. Cand carnea e fiarta, punem oala de-o parte si lasam sa se racesca incet, cu capacul pus. Taiem apoi carnea in rondele groase de circa un centimetru. Intro tigaie, caramelizam 3-4 linguri de zahar, trecand apoi prin caramel feliile de carne separat, timp de 2-3 secunde pe fiecare parte. Punem feliile intr-o tigaie si turnam peste ele lichidul de la marinata, doar atat cat le acopere. Lasam la foc mic pana cand lichidul se ingroasa. Restul marinatei il prelucram la blender si-l turnam apoi peste zaharul caramelizat, lasand sa fiarba la foc mic. Intr-un bol, amestecam o lingura de faina cu 3 lingurite de mustar si o lingura de otet din vin rosu. Frecam bine, pana cand obtinem o crema matasoasa pe care o turnam peste sos. Mai lasam cateva minute, la foc mic, sa se inchege. Se serveste cu galu ste mari, rotunde care au la mijloc, in loc de prune, cate trei crutoane cu gem de afine sau merisoare si putina smantana. Reteta pentru galuste o puteti gasi pe blogul www.vinul.ro/culinar. Va recomand, desigur, un Gruener Veltliner Nigll (Austria) un vin elegant, exotic, intens si concentrat, cu o aroma tipica de piper alb proaspat macinat.

 

Adauga comentariu